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Huître à la gelée passion poivre Timut

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes d'huîtres
  • Huîtres creuses moyennes 8
  • Fruits de la passion 2
  • Jus de citron vert QS
  • Feuilles de gélatine 3 gr
  • Poivre Timut QS

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Ouvrir les huîtres, détacher délicatement la chair de leur coquille. Récupérer et filtrer le jus. Nettoyer les coquilles, les sécher. Réserver les huîtres au frais avec un peu de leur eau.

Ouvrir les fruits de la passion, récupérer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère dans une passoire au-dessus d’un bol. Presser bien la pulpe pour en extraire tout le jus. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron vert. Faire chauffer à feu doux, y dissoudre la gélatine égouttée, ajouter le jus des huîtres et quelques grains des fruits de la passion. Laisser refroidir sans prendre. Verser un peu de gelée au fond des coquilles, laisser légèrement prendre au réfrigérateur. Poser une huître dans chaque coquille, napper de la gelée restante. Réserver au frais.

Au moment de servir parsemer de poivre Tinut fraîchement moulu.

Disposer les huîtres sur des galets sur un peu de gros sel, servir très frais.





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