Huîtres gratinées au champagne
Ingrédients : pour 4 personnes
- Huître n°2 24
- Beurre 30 gr
- Champagne 1,2 dl
- Jaunes d’œufs 2
- Crème liquide 400 gr
- Endives 300 gr
- Orange 1
- Sel, poivre QS
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et garder leur jus. Sur une plaque de cuisson, placer les coquilles vides sur un lit de gros sel. Pocher les huîtres (juste à frémir) avec leur jus et la moitié du champagne.
Réserver dans la cuisson hors du feu. Emincer les endives dans le sens de la longueur, puis les faire tomber au beurre, saler légèrement en début de cuisson, puis rectifier l’assaisonnement à la fin, réserver. Peler l’orange et tailler le zeste en toute petite brunoise. Préchauffer le four à 210°C (th.6/7).
Disposer dans chaque coquille d’huître, un peu de julienne d’endives, une huître pochée, napper de sauce. Enfourner les huîtres et les faire gratiner. Le mieux, si votre four est équipé d’un grill est le les faire gratiner au grill.
Disposer la crème dans un saladier, placer le sur un lit de glace et monter-la comme une chantilly sans sucre. Une fois la crème bien montée, incorporer les deux jaunes d’œufs, la moitié du zeste de l’orange, le reste du champagne, assaisonner sel, poivre.
Un champagne servi à 9°C.