Huîtres de la baie en gelée de champagne
Ingrédients : pour 4 personnes
- Huîtres 16
- Feuilles de gélatine 2
- Eau des huîtres filtrée 1 dl
- Champagne brut 1 dl
- Crème fraîche 1,5 dl
- Botte de cerfeuil 1
- Sel, poivre QS
Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau. Sortir les huîtres de leur coquille et les faire égoutter. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour les ramollir. Egoutter-les.
Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau des huîtres filtrée et le champagne sans faire bouillir. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine et laisser fondre. Verser la préparation dans un récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faire prendre la gelée.
Monter la crème double, saler, poivrer, puis incorporer le cerfeuil ciselé.
Replacer les huîtres dans leur coquille, hacher finement la gelée à l’aide d’un couteau et en recouvrir chacune d’elle. Placer un peu de sauce à l’aide d’une poche à douille cannelée sur la partie pointue de l’huître. Servir très frais.