Les entremets
L'entremets était autrefois l'ensemble des mets servis après le rôti. Aujourd'hui dans le langage courant, est un plat sucré servi après le fromage.
En restauration le mot désigne toujours tous les apprêts de légumes(qui, dans une brigade sont à la charge de l'entremettier, ainsi que les entremets salés que l’on retrouvera dans les hors d’œuvres chauds et les entremets sucrés ce qu’on appelle aujourd’hui communément les desserts.