Préparation

Faire le caramel, puis le verser dans le fond des moules sur une épaisseur d’environ 2 à 3 millimètres, laisser refroidir. Mettre le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et le faire bouillir. Dans un saladier casser les œufs, ajouter le sucre et mélanger à l’aide d’un petit fouet. Verser dessus le lait bouillant tout en remuant. Passer la crème à l’étaminedans un autre récipient. Vérifier que le caramel est bien refroidi et remplir les moules.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Placer au fond de la plaque de cuisson un morceau de papier sulfurisé de la même taille que celle-ci. Placer les moules remplis d’appareil sur le papier et verser dans la plaque de l’eau bouillante, à mi-hauteur des moules. Enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.

Finition

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau en piquant à l’intérieur la lame. La crème est cuite lorsque la lame du couteau ressort sans trace de crème dessus. La crème doit être prise. Sortir la plaque du four, faire refroidir et réserver au réfrigérateur avant de les démouler.

Présentation

Démouler délicatement les crèmes sur les assiettes de service en glissant la lame d’un couteau d’office sur les parois intérieure des moules et laissant glisser doucement la crème sur les assiettes.