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Rumsteck aux petits légumes

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de boeuf
  • Rumsteck du bœuf 800 gr
  • Petits pois 100 gr
  • Haricots vert 100 gr
  • Pommes de terre 4
  • Beurre 100 gr
  • Oignons blanc 4
  • Mini navet 4
  • Mini carotte 8
  • Jus de veau 3 dl
  • Sel, poivre du moulin QS

Éplucher délicatement les carottes et navets, écosser les petits pois, équeuter les haricots vert. Cuire les légumes al dentés à l’eau salée et les rafraîchir dans une eau glacée. Laver et tourner les pommes de terre en forme de grosses olives, puis les faire cuire sauter au beurre, réserver au chaud.

Éplucher et couper si besoin en deux ou en quatre les oignons blancs selon leur taille. Les cuire (voir procéder) et maintenir au chaud.

Faire cuire bœuf coupé en morceau de 40 / 50 gr à la poêle, après les avoir salés et poivrés, dans une noisette de beurre sur chacune des deux faces. Retirer sur un plat et recouvrir d’un papier aluminium et Laisser la viande reposer 10 min après cuisson.

Déglacer la poêle de cuisson des viandes avec le jus de veau, faire réduire de moitié, assaisonner sel poivre du moulin, puis incorporer 20 gr de beurre tout en remuant.

Chauffer dans une casserole les légumes dans une noix de beurre, rectifier l’assaisonnement.

Disposer vos morceaux de bœuf, vos légumes harmonieusement sur les assiettes de service, arroser de sauce et servir aussitôt.





Le boeuf