Joue de bœuf en daube
Ingrédients : pour 4 personnes
- Joue de bœuf 1kg
- Oignons 1
- Carottes 2
- Feuille de laurier 1
- Tomate concassée 100 gr
- Brins de persil plat 4
- Lard fumé 100 gr
- Ail 2 gousses
- Vin rouge (type madiran) 60 cl
- Farine 20 gr
- Huile QS
- Poivre du moulin QS
- Sel QS
Monder, épépiner et concasser les tomates. Éplucher et couper l’oignon et les carottes en mirepoix. Hacher l’ail et tailler le lard fumé en gros lardons.
Dans une cocotte allant au four faire revenir dans très peu d’huile, la joue de bœuf sur toutes ses faces, retirer sur un plat. Faire revenir dans cette même cocotte la mirepoix, ajouter les lardons, l’ail haché et laisser rissoler quelques minutes tout en remuant.
Singer (ajouter la farine) en mélangeant et tout en remuant cuire deux à trois minutes. Ajouter la concasser de tomate, mouiller avec le vin en remuant pour faire dissoudre la farine, ajouter la joue de bœuf, la feuille de laurier, les brins de persil plat. Ajouter 20 cl d’eau, assaisonner, sel, poivre.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner à four préalablement préchauffé à 200°C. Cuire ainsi pendant 3 heures. Vérifier la cuisson.
Couper la joue de bœuf en tranche, napper de sauce et servir accompagnée de pommes de terre à l’anglaise.
Dans cette recette on peut également ajouter un peu d'orange.