Préparation

Inciser très légèrement les onglets dans les deux sens pour former des croisillons. Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Dans une poêle faire fondre le beurre ; quand il est très chaud, y saisir les onglets sur les deux faces en laissant cuire en fonction de la cuisson désirée.

Assaisonner sel, poivre. Retirer la viande et maintenir au chaud.

Dégraisser légèrement la poêle ajouter les échalotes ciselées et les faire blondir. Déglacer avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Napper les onglets de ce jus et servir aussitôt.