Gras double à la bourguignonne
Ingrédients : pour 4 personnes
- Gras-double 750 gr
- Beurre 200 gr
- Persil haché 40 gr
- Huile de friture QS
- Œufs 2
- Huile 3 cl
- Chapelure 200 gr
- Farine 50 gr
- Echalotes 10 gr
- Ail 1 gousse
- Sel, poivre QS
Faire un beurre à escargot avec 100 gr de beurre ramolli, une cuillère à café de persil haché, dix grammes d’échalote finement ciselée et la gousse d’ail hachée. Laver, éponger et détailler le gras-double en morceaux de 6 cm sur 4 environ. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un faitout faire fondre 100g de beurre sur un feu doux.
Incorporer les morceaux de gras-double dans le beurre et saupoudrer avec le reste de persil haché. Réserver hors du feu.
Disposer dans une assiette la farine, dans une seconde, les œufs salés et battus avec 2 cl d’huile et, dans une troisième, la chapelure. Tremper chaque morceau dans la farine, ensuite dans l’œuf, puis enfin dans la chapelure, pour les paner à l’anglaise, réserver.
Faire frire à l’huile chaude. Étaler les morceaux sur un plat et les arroser avec le beurre d’escargot fondu. Servir très chaud.