Bœuf carottes
Ingrédients : pour 4 personnes
- Bœuf (paleron ou autres pièces à braiser) 1 kg
- Oignons 3 moyens
- Echalotes 2
- Carottes 6 belles
- Ail 2 gousses
- Beurre 50 gr
- Huile d'olive1 filet
- Vin blanc 1 verre
- Bouillon de bœuf ou veau QS
- Sel, poivre du moulin QS
- Bouquet garni 1 petit
Éplucher, puis laver les oignons, échalote et carottes. Tailler les oignons et les échalotes en gros dés et les carottes en rondelles épaisses, réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y faire revenir la pièce de bœuf sur toutes ses faces en lui donnant une belle coloration. Retirer la viande, verser dans la cocotte les oignons et l’échalote, faire suer quelques minutes en leur donnant une belle coloration blonde, ajouter les carottes, l’ail haché et faire revenir 1 à 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le morceau de viande, le bouquet garni, ajouter le bouillon de bœuf à couvrir la viande, saler, poivrer et porter à ébullition. Puis faire cuire pendant environ trois heures à frémissement. Le bœuf doit être tendre.
Découper la viande en tranches, la disposer au centre du plat de service, placer tout autour les rondelles de carottes et arroser de jus de cuisson.
Disposer le bœuf, les carottes, un peu du jus de cuisson dans un plat et parsemer de persil haché. Servir accompagné de pommes de terre vapeur.