Rillettes de maquereau façon 1
Ingrédients : pour 6 personnes
- Maquereaux 1kg
- Vin blanc sec 1 dl
- Crème liquide 1 dl
- Échalotes ciselées 250 gr
- Citron quelques gouttes
- Ciboulette, persil haché QS
- Beurre salé 10 gr
- Sel, poivre QS
Lever les filets des maquereaux, laver, désarêter et couper en petits morceaux. Ciseler la ciboulette et le persil.
Faire suer au beurre les échalotes ciselées, ajouter les morceaux de maquereaux, laisser cuire deux à trois minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, mélanger et faire réduire de moitié. Incorporer au dernier moment les herbes ciselées, les quelques gouttes de citron, rectifier l’assaisonnement. Placer au frais pendant 12 heures.
Faire des tartines de pain de campagne grillées. Servir les rillettes accompagnées de ces tartines.
Un muscadet de Sèvre et Maine sur lies servi à 8/9°