Mousse de saumon brocolis
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chair de saumon désarêté 350 gr
- Crème fraîche 200 gr
- Blanc d’œuf 1
- Brocoli 400 gr
- Sel QS
- Poivre de Cayenne QS
Cuire les brocolis dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir une fois la cuisson terminée dans un saladier d’eau glacée. Mixer au robot la chair de saumon, ajouter trois pincées de sel fin. Une fois la chair réduite en purée, ajouter la crème fraîche et le blanc d'œuf. Mélanger pendant une minute, rectifier l’assaisonnement, sel et une pointe de Cayenne. Décanter l’appareil dans une petite bassine, réserver au frais.
Mixer les brocolis, puis ajouter un tiers de la mousse de saumon. Beurrer un moule rectangle de 20 cm de long, tapisser le fond du moule avec la mousse brocoli, puis de la mousse de saumon, ainsi de suite pour obtenir quatre couches bien distingue.
Placer un papier aluminium sur le moule. Le placer dans un bain-marie et cuire à four chaud (180°C) pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir. Pour vérifier la cuisson, planter un petit couteau dans la terrine, la lame de celui-ci doit ressortir sans rien de coller dessus.
Servir des tranches fraîches avec une sauce légère aux herbes ou réchauffer les tranches à la vapeur et servir avec un beurre blanc.
Un côtes-de-Provence servi vers 9°C