Bavarois de saumon fumé
Ingrédients : pour 8 personnes
- Saumon fumé 200 gr
- Crème fleurette 200 gr
- Feuille de gélatine 2
- Gelée ordinaire (claire) 100 gr
- Sel, poivre QS
- Ciboulette ciselée QS
Mixer le saumon en fine purée et le passer au tamis. Monter la crème double, chauffer la gelée, ajouter la gélatine trempée. Incorporer la gelée presque froide à la purée de saumon, fouetter. Ajouter la crème double, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule et mouler dans des moules de votre choix. Placer au réfrigérateur jusqu’à prise complète de la terrine.
Démouler le bavarois en chauffant légèrement le moule. Le trancher avec un couteau chaud. Servir frais accompagné d’une sauce légère à la moutarde.
Un vouvray demi-sec servi vers 10°C