Rillettes de haddock
Ingrédients : pour 6 personnes
- Filet de haddock 900 gr
- Lait 2 dl
- Œufs durs 5
- Beurre 20 gr
- Persil plat ciselé 10 gr
- Ciboulette ciselée QS
- Jus de citron 1
- Huile d’olive 2 dl
- Tomate 200 gr
- Échalotes ciselées 30 gr
- Sel, poivre QS
- Décor : branche de fenouil
Faire pocher le filet de haddock dans un mélange de lait et d’eau non salée à proportion égale, trois minutes à léger frémissement. Le retirer, bien l’égoutter, laisser refroidir.
Mixer les œufs durs, ajouter le beurre ramolli, le persil plat ciselé, la ciboulette ciselée. Puis ajouter le haddock cuit, le jus d’un demi-citron et un décilitre d’huile d’olive. Mixer à nouveau très rapidement.
Mouler l’appareil ainsi obtenu dans une terrine, réserver au frais. Émonder, épépiner les tomates et placer- les dans le mixer. Ajouter le jus d’un demi-citron, l’échalote ciselée, un décilitre d’huile d’olive, saler, poivrer. Mixer-le tous pour obtenir une sauce homogène.
Saucer les assiettes de service et disposer dessus trois petites quenelles de rillettes formées à l’aide de deux cuillères. Placer votre décor. Servir frais accompagnés de tranche de pain grillé.
Un pouilly fumé servi vers 12°C