Escalope de lieu jaune en papillote, saveur vanille
Ingrédients : pour 4 personnes
- Escalopes de lieu jaune 4 de 200 gr chaque
- Gousse de vanille 1
- Crème fraîche 3 dl
- Beurre ½ sel en pommade 40 gr
- Beurre en dés 30 gr
- Beurre fondu (clarifié)QS
- Sel, poivre.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l’aide de la pointe d’un couteau, gratter l’intérieur pour récupérer les petits noirs, puis les incorporer au beurre en pommade. Découper 8 feuilles de papier aluminium ou de cuisson, superposer les deux par deux, badigeonner la feuille du dessus de beurre clarifié.
Disposer au centre les filets de lieu, répartir dessus le beurre à la vanille, poivrer, refermer hermétiquement les papillotes et les placer sur la plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les papillotes et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Faire infuser dans une casserole et à feu doux la gousse de vanille avec la crème, environ dix minutes. Filtrer la sauce, saler, poivrer et réduire à consistance souhaitée. Monter avec les dés de beurre, maintenir au chaud.
Servir les papillotes sur un plat de service, la sauce en saucière et accompagné d’un riz basmati.