Escalope de lieu à la créole
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de lieu 400 gr
- Concombre ¼
- Citron vert 1
- Citron jaune 1
- Fruits de la passion 3
- Manque ½
- Huile d’olive 2 dl
- Coriandre fraîche QS
- Sel, poivre QS
Escaloper les filets de poisson en fines tranches, réserver au frais. Émincer le concombre et couper le citron vert en rondelles. Presser le jus du citron jaune. Égrainer les fruits de la passion. Peler la mangue, couper la chair en fines tranches.
Dans le plat de service, disposer les escalopes de poisson, assaisonner. Ranger dessus avec harmonie, les tranches de mangue, de citrons verts et de concombre.
Dans une petite jatte, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la pulpe des fruits de la passion, puis incorporer la coriandre fraîche finement ciselée. Napper le poisson et sa garniture. Réserver au réfrigérateur au moins six heures. Servir très frais accompagné d’une salade de pomme à l’huile
Pour cette recette utiliser surtout un poisson très frais.
Un sauvignon servi vers 10°C