Lieu jaune mariné aux piments thaï et citron vert
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de lieu jaune 300 gr
- Filet de haddock 200 gr
- Citron vert 2
- Piments thaïs 2
- Piment vert marocain 1
- Aneth QS
- Fleur de sel QS
- Huile d’olive 60 gr
La veille, tailler en fines rondelles le piment vert marocain, ajouter l’huile d’olive et laisser mariné. Placer les assiettes de service au réfrigérateur. Escaloper finement les filets de poisson, puis les disposer en forme de rosace en intercalant lieu jaune et haddock.
Presser le jus des citrons, arroser le poisson, attendre quelques minutes et ajouter la marinade huile piment. Saler à la fleur de sel.
Parsemer de petites rondelles très fines de piments thaïs et d’un peu d’aneth ciselé. Servir frais accompagner d’une salade de tomate bien mûre.
Un Mâcon blanc servi à 10°C