Filet de lieu au fenouil confit à l’huile d’olive ail des ours
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pavés de lieu avec peau 4 environ 150 gr
- Fenouil 2 beaux
- Thym 1 branche
- Ail 1 gousse
- Huile d’olive QS
- Pétales de tomates confites 12
- Ail des ours quelque feuilles
- Huile d’olive QS
- Sel poivre blanc QS
- Eau QS
- Décor : fleur d’ail des ours et de ciboulette.
Parer et laver les fenouils. Couper les fenouils en deux, puis en quartier de même taille sans retirer le cœur. Saler les quartiers de fenouil, puis les disposer dans une petite sauteuse. Ajouter une gousse d’ail entière et un brin de thym. Couvrir à hauteur d’huile d’olive, ajouter un demi-verre d’eau. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les quartiers de fenouil soient tendres sous la lame d’un couteau.
Assaisonner les pavés de lieu.
Dans une poêle, cuire les filets de lieu sur la peau dans très peu d’huile d’olive.
Mixer les feuilles d’ail des ours préalablement laver et séchées avec de l’huile d’olive, assaisonner sel, poivre. Réserver au frais.
Au centre des assiettes de service disposer le fenouil bien égoutté. Poser dessus 4 pétales de tomates confites, puis le pavé de lieu peau vers le haut.
Verser un trait de sauce tout autour et placer harmonieusement le décor. Servir aussitôt.