Valencia
Ingrédients : pour 6 personnes
- Sucre en poudre 350 gr
- Amandes en poudre 250 gr
- Œufs 7
- Fécule de pomme de terre 125 gr
- Sucre glace 200 gr
- Orange 3
Verser un œuf entier dans une terrine ainsi que 6 jaunes. Ajouter les amandes en poudre et le sucre. Travailler énergiquement, puis ajouter le zeste et le jus d’une orange. Tamiser la fécule et l’incorporée en la versant en pluie sur l’appareil.
Monter les 6 blancs en neige ferme. Ajouter la moitié des blancs en neige à la pâte et mélanger vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule bien beurré. Cuire environ 45 minutes et le glacer ensuite avec le mélange sucre glace et le jus de 2 oranges.