Quatre-quarts aux pommes
Ingrédients : pour 8 personnes
- Œufs 4
- Farine 250 gr
- Sucre 250 gr
- Beurre doux 250 gr
- Sel 1 pincée
- Vanille QS
- Beurre pour le moule 25 gr
- Pour le faire aux pommes 2 pommes
Peser les œufs, puis utiliser le même poids de beurre, de sucre et de farine. Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre et beurrer un moule à cake de 25 centimes de long.
Dans une bassine crémer le beurreà l’aide d’un fouet, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour obtenir un appareil crémeux et blanc.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un, et incorporer la farine préalablement tamisée. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter la moitié des blancs en neige à la pâte et mélanger vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation.
Verser la pâte dans le moule à cake beurré.
Enfourner à 180 °C et cuire 30 minutes environ (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir sèche lorsqu’on la plante dans le gâteau). Si le quatre-quarts colore de trop, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Démouler le quatre-quarts sur une grille et laisser refroidir.
Si vous le faite aux pommes, éplucher les pommes, les vider et les couper en quartiers. Disposer les quartiers en rosace sur le quatre-quarts et le cuire ainsi. Finir en le lustrant au nappage neutre.