Œufs à la tripe
Ingrédients : pour 4 personnes
- Œufs 8
- Beurre 50 gr
- Oignons 100 gr
- Farine 40 gr
- Lait ½ litre
- Muscade 1 pointe
- Sel, poivre QS
Éplucher, laver et émincer finement les oignons. Tamiser la farine.
Faire cuire 9 minutes à l’eau bouillante 8 œufs, puis les rafraîchir et les écaler ; les couper en rondelles assez épaisses, les disposer dans un plat creux et les maintenir au chaud.
Faire suer dans le beurre et sans coloration les oignons émincer . Les saupoudrer avec la farine tamisée et bien mélanger sur le feu. Verser d’un coup le lait froid et faire cuire 10 minutes tout en remuant. Assaisonner sel, poivre, muscade.
Napper les œufs de cette sauce très chaude et servir aussitôt.