Préparation

Éplucher et Ciseler l’oignon. Les faire revenir dans la graisse d’oie jusqu’à ce qu’ils soient cuits, réserver. Hacher le persil et l’ail. Peler, couper la chair de l’aubergine en petits cubes et les faire sauter à la graisse d’oie jusqu’à cuisson complète, assaisonner et maintenir au chaud.

Cuisson

Tapisser des plats à œufs individuels d’une cuillérée d’oignons hachés revenus à la graisse d’oie. Casser deux œufs dans une assiette et les faire glisser dans le plat et les faire cuire à feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter un peu d’ail et de persil hachés.

Finition

Garnir d’aubergines sautées à la graisse d’oie.

Cet apprêt se fait aussi dans un seul grand plat et cuit au four.