Préparation

Equeuter et laver le persil, réserver.

A l’aide d’un petit pinceau beurrer les cocottes au beurre pommade. Assaisonner légèrement le fond de sel fin. Casser un œuf par ramequin en prenant soin de ne pas crever le jaune.

Disposer dans le fond d’un plat à bord haut allant au four un morceau de papier cuisson de la même taille (ça évitera à l’eau de cuisson de sauter dans les cocottes au moment de l’ébullition).

Placer les cocottes dans le plat, y verser jusqu’à mi-hauteur de celle-ci de l’eau bouillante.

Cuisson

Enfourner à four chaud à 150 °C pendant 8 à 6 minutes. On peut également les cuire sur le fourneau à couvert. Les sortir au terme de la cuisson. Le blanc doit être entièrement coagulé en conservant le jaune liquide.

Garniture

Mettre la crème dans une petite casserole. Faire réduire à consistance souhaitée, assaisonner.

Finition

Essuyer à l’aide d’un torchon l’extérieur des cocottes. Verser uniquement sur le blanc d’œuf un cordon de crème réduite. Disposer les cocottes sur un plat de service, disposer au centre un bouquet de persil branche.

Remarque

Utiliser de préférence des ramequins en porcelaine.