Œufs brouillés au saumon fumé
Ingrédients : pour 4 personnes
- Œufs 8
- Beurre 90 gr
- Saumon fumé 100 gr
- Croustades feuilletées 4
- Sel, poivre du moulin QS
- Croûton frits au beurre QS
Détailler du saumon fumé en fines lanières, réserver.
Faire fondre 50 gr de beurre dans une petite casserole à fond épais ; il doit être chaud, mais pas bouillant. Ajouter 8 œufs entiers à peine battus, salés et poivrés.
Faire cuire à chaleur très douce, au bain-marie, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois; en ramenant vers le centre les œufs qui commencent à prendre sur les bords et veiller à ce qu’ils n’attachent pas au fond du récipient.
Retirer du feu et ajouter 40 gr de beurre très frais divisé en tout petits morceaux ( on peut remplacer le beurre par 2 cuillère à soupe de crème épaisse).
Bien mélanger et tenir au chaud au bain-marie jusqu’au moment de les servir.