Maquereaux au vin blanc
Ingrédients : pour 4 personnes
- Maquereaux 4 (lisettes de préférence)
- Oignons 100 gr
- Carotte 100 gr
- Citron 1/2
- Laurier 1 feuille
- Thym 1 branche
- Graine de poivre 7
- Clou de girofle 1/2
- Vin blanc 2,5 dl
- Vinaigre blanc 15 gr
- Fumet de poisson QS
- Sel QS
Vider les maquereaux en prenant soin de leur garder la tête. Essuyer les maquereaux dans du papier absorbant. Éplucheur, émincer l’oignon et la carotte en fines rondelles, réserver. Tailler le demi-citron en rondelles. Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Disposer les maquereaux dans une terrine, ajouter les rondelles de carottes, d’oignons et de citron, les grains de poivre, le girofle, le laurier, le thym. Saler modérément. Mouiller avec le vin blanc, le vinaigre et compléter avec le fumet de poisson pour juste couvrir le poisson.
Mettre au four et laisser cuire quinze minutes environ. Arroser de temps en temps et vérifier la cuisson, les maquereaux doivent rester ferme.
Sortir la terrine du four, puis la couvrir de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante puis la placer douze heures minimum au réfrigérateur. Ainsi préparé, le maquereau se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Un muscadet servi à 10 °C