Carpaccio de maquereaux
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de maquereau très frais 6
- Jus de citron 8 cl
- Fenouil 1 petit
- Huile d’olive QS
Envelopper les filets de maquereau dans un papier film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur pour que la chaire devienne très ferme.
Détailler les filets en de très fines escalopes, les disposer sur un plat, puis les arroser du jus de citron, couvrir d’un papier film et laisser macérer 1 heure au frais. Ciseler très finement les feuilles du fenouil pour obtenir 1 cuillère à soupe bien pleine. Tailler le bulbe en une petite brunoise, réserver.
Finition : égoutter les escalopes de maquereau, les disposer sur le plat de service, parsemer de brunoise de fenouil et des feuilles ciseler et arroser le tout d’huile d’olive. Servir frais, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
Un Apremont sevi à 8/9°C