Filets de maquereaux Mireille
Ingrédients : pour 4 personnes
- Maquereaux 4 de 150 gr ou plus
- Huile 40 gr
- Champignon de Paris 200 gr
- Oignons 80 gr
- Echalotes 40 gr
- Ail 5 gr
- Tomates émondées 200 gr
- Farine 80 gr
- Persil QS
- Vinaigre QS
Lever les filets des maquereaux, les laver, puis les essuyer. Assaisonner les filets, puis les fariner. Réserver. Eplucher et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Laver et hacher les champignons, le persil. Emonder les tomates, puis couper les en dés, réserver
Cuire les filets dans une poêle à l’huile brûlante. Une fois cuit retirer les filets sur un plat. Changer l’huile et une fois bien chaude jeter dedans les champignons crus hachés, l’oignon, l’échalote et l’ail ; Faire rissoler le tout trois à quatre minutes
Dresser sur une assiette deux filets de maquereau. Verser de l’appareil aux champignons sur chaque filet. Disposer autour la tomate sautée 2 à 3 minutes à l’huile. Parsemer de persil haché, servir chaud.
Un muscadet Sèvres et Maine sur lies servi à 8 – 9°C