Gâteau anglais léger aux fruits
Ingrédients : pour moule à cake (30 x10 cm)
- Beurre 250 gr
- Sucre 230 gr
- Jaunes d’œufs 4
- Blancs d’œufs 4
- Farine 300 gr
- Raisin secs 100 gr
- Raisins de Corinthe 20 gr
- Écorce d’orange confite 20 gr
- Écorce de citron confite 20 gr
- Gingembre 30 gr
- Arak 2 cl
- La pointe d’un couteau de poudre de clou de girofle, de gingembre, de noix de muscade.
- Zeste de citron
- Levure 1 cuillère à café
- Sucre glace QS
Garnir le moule d’un papier sulfurisé beurré. Faire macérer avec l’Arak à couver pendant 1 heure dans un saladier les raisins secs et de Corinthe, l’orange et le citron confit coupés en petits cubes, le gingembre finement haché.
Dans une bassine mélanger vivement le beurre avec 1/3 du sucre, les jaunes d’œufs et les épices jusqu’à obtention un appareil mousseux et légèrement blanc.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre restant. Tamiser la farine et la levure, puis mélanger avec les fruits macérés. Ajouter à l’aide d’un fouet 1/3 des blancs en neiges, puis incorporer le reste des blancs à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte en un mouvement de haut en bas et en incorporant en même temps le mélange farine et fruits.
Opération à réaliser délicatement pour ne pas faire trop retomber les blancs. Verser dans le moule préalablement beurrer et égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
Enfourner à four préchauffer à 190°C et cuire environ 60 à 70 minutes. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, avant de démouler. Lorsqu’il est refroidi saupoudrer de sucre glace au travers d’un tamis. Ce gâteau se conserve frais de façon remarquable.