Thon à la catalane
Ingrédients : pour 4 personnes
- Thon 1 belle tranche de 750 gr
- Huile d’olive 1 dl
- Farine 50 gr
- Tomates fraîches 750 gr
- Oignons 80 gr ail 3 gousses
- Bouquet garni 1
- Olives noires 80 gr
- Cornichons 30 gr
- Sel QS
- Sucre QS
- Poivre de Cayenne QS
Émonder, épépiner et concasser les tomates, ciseler finement les oignons, réserver. Dénoyauter les olives, émincer finement les cornichons.
Saler et poivrer, fariner le thon, et le placer dans l’huile bien chaude. Faire dorer chaque face. Garnir un plat à gratin avec la moitié de la sauce. Poser le thon dessus et recouvrir avec le reste de sauce. Répartir, au-dessus, les olives et les cornichons émincés. Cuire à couvert et à feu doux pendant dix minutes environ.
Faire suer les oignons dans l’huile d’olive pendant deux à trois minutes. Ajouter la tomate concassée, l’ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonner de sel, d’une pincée de sucre et de poivre de Cayenne. Faire compotée à feu doux jusqu’à cuisson et évaporation presque totale de l’eau de végétation. Retirer le bouquet garni.
Servir dans le plat de cuisson accompagné d’un riz de basmati.
Un corbières du Roussillon servi à 11/12 C.