Thon à l’étouffé
Ingrédients : pour 4 personnes
- Thon 1 tranche de 1 kg environ
- Blanc de poireaux 200 gr
- Beurre 50 gr
- Vin blanc sec 1 dl
- Crème fraîche 100 gr
- Noix de muscade râpée QS
- Feuilles de cerfeuil QS
- Sel, poivre de moulin QS
Tailler les blancs de poireaux en julienne. Laver à l’eau froide et éponger la tranche de thon. Saler, poivrer.
Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau dans 50 gr de beurre trois à quatre minutes. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et muscade. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux quatre à cinq minutes. Disposer la tranche de thon sur les poireaux et poursuivre la cuisson 15 minutes environ, puis ajouter la crème fraîche, retourner le poisson et finir la cuisson.
Disposer la julienne de poireaux sur le plat de service, placer dessus la darne de thon et parsemer des feuilles de cerfeuil. Accompagner de pommes de terre à l’Anglaise.
Un Gaillac blanc servi à 10°C