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Curry de thon moutarde à l'ancienne

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Filets de thon 560 gr
  • Oignon ciselé 40 gr
  • Tomate 100 gr
  • Ail haché 2 gr
  • Gingembre râpé 10 gr
  • Huile d’olive 20 gr
  • Curry QS
  • Moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café
  • Safran QS
  • Sel, poivre QS

Émonder, épépiner et tailler la tomate en brunoise. Lever la peau du filet de thon, tailler en morceaux de cinq centimètres sur quatre environ et d’un à deux centimètres d’épaisseur. Ciseler l’oignon.

Saler les morceaux de thon, faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire à feu vif les morceaux de thon une à deux minutes de chaque côté, réserver au chaud.

Dans l’huile de la même poêle, faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter la tomate en dés et faire revenir quelques minutes. Incorporer le curry, la moutarde et le safran et finir la cuisson pendant environ deux minutes. Déglacer avec un peu d’eau, ajouter les morceaux de thon, laissé infuser à feu doux environ trois minutes et rectifier l’assaisonnement.

Ranger les escalopes de thon en forme de rosace sur les assiettes de service, napper de sauce, décorer avec du basilic frais. Servir accompagner d’un riz Thaïs.

Un rosé Costières de Nîmes galets rosés du Château Mourgues du Grès servir à 8 C°





Recettes de thon