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Thon grillé sauce vierge

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de Thon
  • Pavés de thon 4 d’environ 120 gr
  • Tomates jaunes 2
  • Tomates rouges 2
  • Courgette verte 1
  • Courgette jaune 1
  • Feuille d’oseille pourpre QS
  • Fleur de mauve 4
  • Basilic QS
  • Pour la marinade
  • Jus de citron 2 cl
  • Huile d'olive 15 cl
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre 1,5 cm
  • Graines de coriandre 10
  • Piment d’Espelette QS
  • Sel fin QS
  • Sauce vierge
  • Tomates 2
  • Oignons nouveaux 1
  • Persil plat QS
  • Feuilles de basilic 10/12
  • Gousse Ail 1
  • Huile d’olive 10 cl
  • Jus de jaune ½
  • Vinaigre blanc balsamique 1 filet
  • Sel, Poivre

Dans un récipient verser le jus de citron, l’huile, ajouter l’ail coupé en fines lamelles, le gingembre râpé, les graines de coriandre, le piment d’Espelette, saler. Mélanger. y placer à plat les pavés de thon, couvrir d’un film alimentaire. Laisser mariner pendant 1 heure et en retournant les pavés de thon au bout de 30 minutes.

Laver, ôter le pédoncule à l’aide de la pointe d’un couteau d’office et couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur. Graisser 4 cercles à bavarois de 7,5 Ø, les disposer sur une plaque munie d’un papier cuisson. Couper les demi-tomates en tranches fines, les disposer au fur et à mesure contre la paroi des cercles en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher légèrement.

Remplir les cercles jusqu’au centre pour faire de belles rosaces. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer de thym fraîchement émietté. Enfourner à four chaud à 200°C et cuire pendant 6 à 7 mn.

Laver et tailler les courgettes en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Blanchir ces lamelles de courgettes 15 secondes à l’eau bouillante salée et refroidir aussitôt dans une eau glacée.

Égoutter et sécher les lamelles de courgette sur un papier absorbant, les placer en les faisant chevaucher légèrement et en alternant les lamelles vertes et les jaunes sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé. Les huiler légèrement à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive, assaisonner.

Placer la plaque au four à 110 °C juste le temps de les chauffer.

Ciseler l’oignon nouveau avec son vert. Ciseler finement e persil. Monder, épépiner les tomates, les couper en petits dés.. Ciseler le basilic. Hacher l’ail.

Mettre le tout dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron le vinaigre balsamique, assaisonner sel, poivre.. Réserver au frais.

Sur un grill légèrement huilé faire griller 1 à 2 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur.

Disposer les lamelles courgette et la tomate et les feuilles d’oseille sur l’assiette de service. Placer le pavé de thon et arroser généreusement de sauce . Décorer ave une fleur de mauve et du basilic.





Recettes de thon