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Spaghetti à la bolognaise

Ingrédients : pour 4/6 personnes

recettes de pâtes
  • Spaghetti cru 100 gr par personne
  • Viande de bœuf à braiser 500 gr
  • Oignons 5 gros
  • Branche de céleri 2
  • Bouquet garni 1 petit
  • Sauge 4 feuilles
  • Romarin 2 brins
  • Tomate 10
  • Gousse d’ail 5
  • Huile d’olive 5 cuillères à soupe
  • Vin blanc sec 1 dl
  • Bouillon de bœuf 3,5 dl
  • Sel, poivre QS
  • Feuilles de basilic pour le décor

Préparer la sauce bolognaise.

Plonger les pâtes dans une eau bouillante salée (1 litre d’eau pour 100 grammes de pâte) remuer pendant la cuisson. Vérifier la cuisson des pâtes, Le point idéal de cuisson est atteint lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur et encore dures à l'intérieur. Le temps dépend de la marque des pâtes et de leur qualité. Vérifier les indications inscrites sur le paquet. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter, mélanger avec un trait d’huile d’olive.

Effiler et hacher 4 branches de céleri. Éplucher et hacher 5 gros oignons. Préparer 1 petit bouquet garni, 4 feuilles de sauge et 2 branches de romarin. Hacher à la grosse grille 500 gr de viande de bœuf à braiser. Peler et concasser une dizaine de belles tomates. Éplucher et écraser 4 à 5 gousses d’ail. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Y faire dorer la viande, puis les oignons, le céleri et l’ail. Ajouter la tomate et laisser fondre une dizaine de minutes. Ajouter enfin le bouquet garni, 1 grand verre de vin blanc, 3,5 décilitres de bouillon de bœuf, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant deux bonnes heures, en ajoutant de temps en temps en cour de cuisson un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement.

Disposer les pâtes en formant un dôme au centre des assiettes creuses de service. Placer dessus la sauce bolognaise et décorer d’une feuille de basilic. Servir aussitôt.

On peut préparer la sauce bolognaise en grande quantité, la durée de sa cuisson lui permet de se conserver quelques jours au réfrigérateur et plusieurs mois dans le congélateur. Elle accompagne les spaghettis, les macaronis, les gratins, les lasagne.





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