Spaghetti Alla puttanesca
Ingrédients : pour 4 personnes
- Spaghetti 400 gr
- Olives noires 100 gr
- Câpres 50 gr
- Tomates 500 gr
- Ail 2 gousses
- Anchois salés 8 filets
- Persil plat ciselé 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge 7 cl
- Sel QS
- Chili frais (ou piment d’Espelette plus doux) QS
Monder, épépiner et couper la chair des tomate en petits cubes. Dessaler les filets d’anchois sous un filet d’eau, les essuyer et les hacher grossièrement. Hacher l’ail, épépiner le piment, puis le couper en tranches fines. Hacher grossièrement les câpres préalablement égouttées. Dénoyauter et couper les olives en rondelles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer l’ail environ 1 minutes. Ajouter l’anchois haché, lorsqu’ils commencent à fondre , incorporer les câpres, le piment et les rondelles d’olives. Laisser cuire quelques minutes dans la poêle et ajouter les dés de tomates, la moitié du persil fraîchement ciselé et laisser à feu doux 10 à 15 minutes.
Dans le même temps cuire les pâtes dans de l’eau salée, une fois cuites al denté, les égoutter, puis les verser dans la poêle, mélanger avec la garniture et faire sauter quelques minutes.
Dresser les pâtes dans un plat creux et saupoudrer avec le persil ciselé restant. Servir aussitôt.