Lasagnes saumon, épinards
Ingrédients : pour 4 personnes
- Plaques de lasagnes 6 à 8
- Filets de saumon frais 500 gr
- Épinards frais 500 gr
- Parmesan fraîchement râpé QS
- Beurre 100 gr
- Farine 50 gr
- Fumet de poisson ½ litre
- Jaunes d’œufs 2
- Crème fraîche 50 cl
- Sel, poivre QS
Pocher le filet de saumon au court-bouillon. Faire refroidir, retirer d’éventuels arrêts restants, puis émietter le filet, réserver au frais. Retirer la grosse côte des feuilles d’épinard, bien les laver.
Dans une petite casserole, faire tomber dans 30 gr de beurre les épinards, assaisonner, puis les égoutter en les pressant pour retirer le maximum de jus, réserver.
Prendre une bonne moitié de la sauce, y ajouter les épinards, puis délicatement le saumon. Beurrer un plat allant au four, napper le fond de sauce. Poser successivement des plaques de lasagne, puis de la sauce contenant les épinards et le saumon, pour finir avec des plaques de lasagne. Sur la dernière couche, verser la sauce restante, puis parsemer généreusement de parmesan.
Préchauffer le four à 180°C et cuire les lasagnes 25 minutes environ.
Faire un beurre manié en mélangeant 50 gr de beurre fondu, avec 50 gr de farine. Verser dessus litre de fumet de poisson, faire cuire entre huit à dix minutes. Dès que la cuisson est terminée, ajouter hors du feu, la liaison jaunes d’œufs, crème fraîche, puis passer le tout au chinois.
Servir dans le plat dès sa sortie du four.