Pavé de saumon au chou chinois
Ingrédients : pour 4 personnes
- Saumon 4 pavés de 150 gr chacun
- Gros sel de mer QS
- Chou chinois 1 petit
- Oignons 80 gr
- Huile d’arachide 15 gr
- Piment oiseau 1
- Noisettes décortiquées 100 gr
- Sauce soja 25 gr
- Jus de citron vert 15 gr
- Vinaigre de riz 8 gr
- Gingembre frais 50 gr
Parsemer les pavés de saumon de gros sel, placer dans un plat et laisser macérer quinze minutes. Concasser les noisettes et les faire légèrement griller, réserver. Peler le gingembre et tailler-le en très fine julienne. Rincer le chou chinois et couper en lamelle d’un centimètre d’épaisseur. Émincer l’oignon, réserver.
Rincer, essuyer les pavés de saumon et les faire cuire dix minutes à la vapeur. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, placer les oignons émincés et les faire sauter deux minutes à feu vif. Ajouter le piment coupé en fines lamelles, le chou et cuire cinq minutes environ, assaisonner.
Mélanger dans un saladier, la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre et le vinaigre de riz. Répartissez cette sauce dans quatre petites coupelles.
Disposer les pavés de saumon sur les assiettes de service, accompagné de chou. Parsemer de noisettes concassées et de pousses de choux rouges. Servir chaud accompagné d’une coupelle de sauce.
Un chablis servi à 10 °C