Escalope de saumon au champagne et ciboulette
Ingrédients : pour 5 personnes
- Filet de saumon s/arêtes 600 gr
- Champagne 1/4 l
- Fumet de poisson 3 dl
- Échalotes 75 gr
- Crème fraîche 4 dl
- Beurre 70 gr
- Ciboulette 1 botte
- Sel, poivre QS
Trancher 10 escalopes fines dans le filet de saumon. Ciseler finement les échalotes. Ciseler la ciboulette.
Assaisonner les escalopes de saumon et les cuire quelques secondes dans une poêle antiadhésive.
Placer les échalotes ciselées, le fumet de poisson et le champagne dans une casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter 2 dl de crème fraîche, réduire de nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. Fouetter la crème fraîche restante, puis l’incorporer à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la sauce au fond des 5 assiettes de service. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée. Disposer les escalopes de saumon et servir aussitôt accompagné de riz créole.