Saumon épicé au miel
Ingrédients : pour 4 personnes
- Darnes de saumon 4 de 200 gr chacune
- Huile d’arachide 15 gr
- Crème fraîche 5 dl
- Avocats 2
- Citron 1
- Cerfeuil ciselé QS
- Beurre 10 gr
- Miel liquide QS
- Graines de sésames QS
- Sel, poivre QS
- Décor : pluches de cerfeuil
Peler les avocats, puis les couper en brunoise. Les passer au jus de citron, saler poivrer, réserver. Laver et essuyer les darnes de saumon. Tremper toutes les faces dans le miel, puis dans les graines de sésame, réserver.
Cuire dans une poêle avec l’huile les darnes de saumon quatre à cinq minutes de chaque côté, réserver au chaud.
Faire réduire la crème jusqu’à consistance souhaitée, saler, poivrer, puis ajouter le cerfeuil ciselé. Laisser infuser deux à trois minutes, puis placer la sauce dans un blixer, mixer pour obtenir une sauce bien mousseuse et onctueuse.
Napper les assiettes de service avec la sauce, disposer au centre une darne de saumon, parsemer la sauce avec la brunoise d’avocat, puis placer quelques pluches de cerfeuil.
Un pinot gris d’Alsace servi à 9°C