Aile de raie au vin blanc
Ingrédients : pour 4 personnes
- Ailes de raie 4 petites
- Ail 6 gousse
- Carottes 4
- Oignon 1
- Laurier 1 feuille
- Thym 1 brin
- Beurre 100 gr
- Vin blanc (sauvignon) 3,5 dl
- Eau 100 gr
- Sel, poivre du moulin QS
- Persil plat 1 botte
Préparer et laver les ailes de raie à l’eau courante. Eplucher, puis émincer finement l’oignon. Tailler les carottes et l’ail en rondelles. Dans un fait-tout faire suer au beurre l’oignon émincé et les rondelles de carottes.
Ajouter l’ail, le laurier et le thym. Mouiller avec le vin blanc et l’eau, assaisonner sel, poivre, et faire mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Disposer les ailes de raie dans la cuisson préalablement préparer, et les faire pocher à couvert 5 minutes.
Retirer les ailes de raie dès quelles sont cuites, hotter aussitôt leur peau et réserver au chaud dans le plat de service. Replacer la cuisson de la raie sur feu vif et faire réduire le jus jusqu’à consistance souhaitée. Verser le jus sur les ailes de raie et parsemer de persil plat fraîchement ciselé.