Raie à la cauchoise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Raie 4 beaux morceaux
- Beurre 125gr
- Crème fraîche125 gr
- Jaunes d’œufs 2
- Vinaigre QS
- Persil plat 1 gros bouquet
- Sel, poivre QS
Laver soigneusement le bouquet de persil et le hacher finement. Laver les morceaux de raie à grande eau et faire cuire à la vapeur. Lorsque le poisson cuit, retirer peaux . Placer les morceaux de raie dans un plat et maintenir au chaud. Verser un filet de vinaigre sur la raie.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et la crème, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Assaisonner sel, poivre. Placer dans un petit bol les deux jaunes d’œufs, verser dessus en remuant vivement un peu du mélange crème beurre, puis hors du feu incorporer le contenu du bol dans la casserole toujours en remuant. Ajouter le persil fraîchement haché.
Verser cette sauce onctueuse sur le poisson et servir aussitôt, accompagné de pommes de terre à l’anglaise