Vichyssoise de légumes
Ingrédients : pour 8 personnes
- Poireaux 2
- Oignon 1 beau
- Céleri branche 2 branches
- Persil plat 4 brin
- Navets 250 gr
- Carottes 250 gr
- Beurre 20 gr
- Crème fraîche 100 gr
- Sel, poivre QS
Éplucher, laver et tailler l’oignon en petits dés très fins. Laver, couper en quatre dans le sens de la longueur et émincer les blancs de poireaux. Peler, laver et tailler, carotte, navet et céleri en très petits cubes. Hacher le persil.
Dans une cocotte faire suer au beurre et à feu doux l’oignon et le blanc de poireaux sans coloration. Ajouter les autres légumes et le persil haché. Mouiller avec un litre d’eau bouillante, porter à ébullition et cuire à frémir pendant trente minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir crémer et servir très chaud.