Bouillon coriandre, gingembre, crevettes
Ingrédients : pour 4 personnes
- Bouillon de volaille clarifié 1 litre
- Grosses crevettes 12
- Coriandre ½ botte
- Gingembre frais 40 gr
- Ciboule 2 /3 selon grosseur
- Carotte nouvelle 1 petite
- Piment d’Espelette QS
- Citron vert 1
- Fleur de sel QS
- Huile d’olive 2 cuillères à soupe
Ciseler la ciboule, peler, laver et tailler la carotte en très fine julienne. Peler et hacher finement le gingembre.
Effeuiller la coriandre, garder les tiges et hacher grossièrement les feuilles. Laver le citron, couper 4 fines rondelles et presse le reste. Préparer le bouillon de volaille clarifié et dégraissé et y ajouter les queues de coriandre et la moitié du gingembre haché, laisser infuser.
Dans un saladier, placer les crevettes décortiquer et coupées en 2 tronçons, ajouter la coriandre, la ciboule, le reste de gingembre, la julienne de carotte, l’huile d’olive, assaisonner de piment d’Espelette de fleur de sel, mélanger et laisser macérer.
Passer le bouillon à l’étamine grille fine, porter à ébullition, puis ajouter un peu de jus de citron selon votre gout. Disposer les éléments de la marinade dans le creux des assiettes de service, puis verser dessus le bouillon très chaud. Décorer d’une tranche de citron, servir aussitôt.