Tartare de saint jacques et concombre aux algues
Ingrédients :
- Noix de saint jacques 250 gr
- Ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe
- Concombre 1/4
- Algues 1 cuillère à café
- Jus de citron vert 2 cuillère à soupe
- Huile d’olive 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre QS
Laver, éplucher, épépiner le concombre, puis tailler en tout petits cubes. Placer les cubes de concombre dans une passoire, saupoudrer légèrement de sel et les laisser rendre leur eau une dizaine de minutes, rincer à l’eau claire et laisser égoutter. Dans un petit saladier mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert, sel et poivre, réserver.
Couper les noix de saint jacques en tous petits dés et les placer dans saladier. Ajouter les dés de concombre, les algues. Arroser avec la marinade, mélanger délicatement, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant environ 1 heure en les remuant de temps en temps.
Dès leur sortie du réfrigérateur, incorporer la ciboulette ciselée en mélangeant délicatement et à l’aide d’une cuillère placer au centre de la verrine un petit tas de tartare légèrement égoutté. Décorer de brins de ciboulette. Servir très frais.
L'Herbe du pêcheur est un mélange d’algues ( Wakamé, Dulse, Laitue de mer, Nori) vendu sous la marque Ouessantines.
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