Mini ratatouille crème de brebis
Ingrédients : pour 20 à 25 verrines
- Poivron vert ½
- Poivron jaune 1/2
- Tomates 4 belles
- Aubergine ½
- Ail 1 gousses
- Oignons 1
- Courgettes 2 petites
- Huile d’olive 2 cuillères à soupe
- Thym, laurier QS
- Fromage frais de brebis 150 gr
- Crème fraîche80 gr
- Beurre mou 60 gr
- Sel, poivre, piment d’Espelette QS
Monder, épépiner et couper la chair des tomates en tout petits dés. Couper également l’aubergine, les courgettes, et les demi-poivrons en petits dés. Hacher l’ail. ciseler l’oignon.
Dans un faitout faire suer à l’huile d’olive, l’oignon ciselé, les dés de poivron et l’ail haché quelques minutes. Ajouter les dés de tomate, d’aubergine et de courgette. Assaisonner sel, poivre et ajouter un peu de thym et un petit morceau de laurier. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ 10 / 12 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais encore légèrement croquant. Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un saladier et faire refroidir.
Dans un saladier mélanger le fromage de brebis avec le beurre mou et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Assaisonner de piment d’Espelette et de sel.
Verser au trois quarts des verrines la ratatouille froide. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée former sur chaque verrine une rosace de crème de brebis. Placer un décor de votre choix. Ici sur la photo c’est une fleur de sauge ananas.
Réserver au frais jusqu’à utilisation.