Panna cotta de foie gras et chutney d'abricots
Ingrédients :
- Bloc de foie gras 300 gr
- Crème fleurette 8 dl
- lait 4 dl
- Gélatine 8 gr
- Sel, poivre
- Abricots secs 125 gr
- Oignon rosé de Roscoff 1 beau
- Beurre 15 gr
- Vinaigre de cidre 5 dl
- Sucre 200 gr
- Gingembre en poudre 10 gr
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème. Y faire fondre le foie gras, mixer, ajouter, la gélatine bien essorée, rectifier l'assaisonnement. Passer la préparation au chinois et la verser dans les verrines.
Réserver au frais.
Couper les abricots secs en tout petits cubes. Émincer très finement l’oignon. Dans une casserole faire suer 2 à 3 minutes sans coloration les oignons. Ajouter le sucre et les faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter les cubes d’abricots, le gingembre et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant souvent en cour de cuisson. Les fruits doivent être translucides nappés d'un peu de jus.
Laisser refroidir.
Disposer un petit tas de chutney au centre des verrines, réserver au frais jusqu’au moment de les servir. Vous pouvez remplacer le chutney d'abricot par un chutney de mangue ou de figue.