Goujonnettes de poisson tartare
Ingrédients : pour 12 verrines
- Filet de poisson (cabillaud, lieu jaune, sole, etc) 400/450 gr
- Farine 100 gr
- Œufs 2
- Chapelure fine QS
- Huile de friture QS
- Sel, poivre QS
- Pour la sauce tartare
- Jaunes d’œufs durs 2
- Moutarde 1/2 cuillerée à café
- Huile 1/4 litre
- Vinaigre de vin QS
- Sel, poivre, poivre de Cayenne QS
- Ciboulette et persil ciselés ¼ 2 cuillères à soupe
- Câpres, cornichons haché 1 cuillère à soupe
Tailler le filet de en bâtonnets d’environ 18 gr. Battre les 2 œufs avec sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Passer les bâtonnets dans la farine en les secouant pour en retirer l’excédent. Puis passer dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Cette opération s’appelle pané à l’anglaise.
Au moment de servir plonger quelque minute vos bâtonnets de poisson dans la friture chauffée à 180°C. Retirer les goujonnettes de poissons sur un papier absorbant dès qu’ils ont une jolie couleur doré.
Dans un saladier, broyer les jaunes d’œufs durs en purée. Ajouter, la moutarde, le vinaigre de vin, sale, poivre et le Cayenne. Mélanger, puis monter à l’huile comme pour une mayonnaise. Quand la sauce est presque terminée, ajouter la garniture et assaisonner.
Placer un peu de sauce tartare dans des verrines, y plonger 2 bâtonnets de poisson et servir aussitôt.