Salade de calamar à la mangue
Ingrédients : pour 4 personnes
- Petits calamars 1 kg
- Huile d’olive 20 gr
- Poivre –fleur QS
- Citron vert 1
- Mangue 500 gr
- Piment d’Espelette QS
- Sel QS
- Cerfeuil QS
- Mesclun QS
Faire préparer les calamars par votre poissonnier. Laver les tentacules et les cornets, puis les couper en rondelles d’un centimètre et demi. Dans une grande sauteuse à feu vif, cuire les calamars environ dix minutes en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide à en sortir.
Ajouter le jus de citron, mélanger, puis retirer-le tout dans un saladier pour laisser refroidir. Peler la mangue et couper la chair en cube ½ centimètre.
Ajouter dans les calamars refroidis, le piment, l’huile d’olive, assaisonner sel, poivre, puis mélanger. Incorporer les dés de mangue et mélanger à nouveau délicatement.
Disposer sur les assiettes de service un petit dôme de mesclun légèrement assaisonner, placer à côté la salade de calamar et parsemer de pluches de cerfeuil. Servir frais.
Un sancerre blanc servi vers 10 °C