Calamar à l'encre
Ingrédients : pour 4 personnes
- Calmars 1,5 kg
- Ail haché 10 gr
- Tomates concassées 500 gr
- Oignon haché 150 gr
- Huile d’olive 20 gr
- Vin rouge 1,5 dl
- Fumet de poisson 1 dl
- Sel, poivre QS
- Poivre de Cayenne QS
Vider et nettoyer les calmars à l’eau courante, en prenant bien soin de réserver les petites poches d’encre, appelées également (sépias), que l’on videra dans un petit saladier et à laquelle on ajoutera un peu de vin rouge.
Peler et hacher l’ail, ciseler l’oignon, réserver. Emonder, peler, épépiner, puis concasser les tomates. Couper le calmar et les tentacules en morceaux assez gros.
Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les oignons ciselés, ajouter le calmar et faire sauter quelques minutes. Ajouter l’ail haché, puis la tomate concassée et poursuivre la cuisson pendant une bonne quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mouiller avec le fumet de poisson et le vin rouge, assaisonner poivre de Cayenne, sel et poivre. Laisser mijoter à couvert pendant cinquante à soixante minutes environ. Le calmar doit rester tendre, pour cela éviter l’excès de cuisson.
Servir chaud sur un plat de service, accompagné de pommes de terre à l’Anglaise.
Un sauvignon servi à 10/11°