Calamar farci à la grecque
Ingrédients : pour 4 personnes
- Tubes de calamar moyen 4
- Riz cuit froid 280 gr
- Pignons de pin 50 gr
- Groseilles 70 gr
- Oignons nouveaux ciselés finement 2
- Persil plat ciselé 2 cuillerées à soupe
- Zeste de citron finement râpé 2 cuillerées à café
- Œuf 1
- Tomate bien mûre 5 gr
- Huile d’olive QS
- Oignon 1
- Ail 1 gousse
- Vin rouge corsé 6 cl
- Origan frais haché 1 cuillerée à soupe
- Sel, poivre QS
Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier mélanger, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, les oignons nouveaux ciselés, le riz, les pignons, les groseilles, le persil plat ciselé, le zeste de citron et l’œuf battu.
Assaisonner. Laver et bien essuyer les tubes de calamar. Les farcir, puis fermer les tubes avec des cure-dents ou des brochettes. Les rangers bien à plat dans une cocotte allant au four.
Verser la sauce chaude sur les calamars, enfourner et cuire à couvert 20 minutes environ. Les calamars doivent être tendres.
Monder, épépiner les tomates, puis les concasser. Ciseler l’oignon, hacher l’ail.
Faire suer l’oignon et l’ail deux minutes à l’huile d’olive, ajouter la concassée de tomate, le vin rouge, l’origan et porter à ébullition. Assaisonner. Faire mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Oter les cure-dents, disposer un calamar sur chaque assiette de service, découper en tranches épaisses, et napper généreusement de sauce. Servir très chaud.
Un Côtes-du-Ventoux servi à 13°C