Rillettes de porc
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poitrine de porc désossée 2.5 kg
- Maigre de jambon 1,4 kg
- Saindoux 1 kg
- Gros sel 48 gr
- Poivre 12 gr
Couper la poitrine en cubes et le maigre de jambon en filets de 100 gr environ.
Dans une cocotte, faire chauffer un quart du saindoux et faire colorer la poitrine à feu vif en tournant pendant 5 minutes à l’aide d’une spatule. Ajouter le maigre de jambon coupé en filets, puis le reste de saindoux et l’assaisonnement. Cuire à couvert et à feu très doux pendant six heures.
Après cuisson, retirer les filets de jambon à l’aide d’une écumoire. A l’aide d’un pilon, écraser le mieux possible les morceaux de poitrine dans la cocotte. Emietter grossièrement les filets de jambon et replacer dans la cocotte et mélanger. Verser dans la terrine de service. Réserver au frais. Servir la terrine accompagnée de tranches de pain de campagne. Conservation 5 jour couvert au réfrigérateur.